Ensalada de arroz

Für morgen muss ich noch was schnelles, leckeres fürs Büro vorbereiten. Und da habe ich mich für Reissalat entschieden, den ich in unzähligen Varianten "zaubern" kann. Diesmal die spanische



Ensalada de arroz con gambas (für 3 Portionen)

Zutaten:
125 g Risottoreis
1/4 l Brühe (ich nehme Gemüsebrühe - geht aber auch Fischbrühe o. ä.)
75 g Zuckerschoten
100 g Erbsen
2 Tomaten
40 g Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl kaltgepresst
2 EL Limonensaft
1 EL Balsamico-Essig (ich nehme crema oder weißen)
250 gr. Gambas
Knoblauch nach Geschmack

zum abschmecken, Salz, Pfeffer, evtl. Weisswein, (ich nehme zusätzlich noch die andalusische Gewürzmischung für Gambas pil pil nach Geschmack - das bringt Pfiff)

376 Kcal/p.P./Zubereitungszeit ges. ca. 40 min. Kann hervorragend aufbewahrt und auch die nächsten Tage kalt gegessen werden oder warm, oder immer...

Risotto Reis in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe bedecken. Einen Deckel auflegen und Risotto Reis zum Kochen bringen. Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Ich öffne bei Risottoreis den Deckel nicht

Reis in eine Salatschüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Zuckerschoten putzen. Salzwasser zum Kochen bringen.
Zuckererbsenschoten und Erbsen im kochenden Wasser ca. 5 Minuten kochen lassen, danach abschrecken mit kaltem Wasser, derweilen mit dem Rest kochenden Wasser die Tomaten überbrühen, Haut abziehen und bei Geschmack entkernen, alles abgießen und unter den Reis ziehen

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit den Gambas, dem Knofi,Olivenöl einige Minuten (ca. 5-8 je nach Gambagröße) anbraten und mit dem Gewürzen abschmecken.

Die Garnelen mit dem Bratenfond unter den Reissalat mischen. Auf Wunsch einige Gambas beiseitelegen und den Reissalat nach dem durchziehen damit garnieren.

Guten Appetit!
Mirabella