Rückkehr aus Andalusien

Auch jeder noch so schöne Urlaub muss ja einmal enden.... aber es war schön und entspannend. Familie besucht, viel gelacht, gefeiert, gekocht ... und viele Mitbringsels für ganz viele liebe Menschen - die meisten ohne Blog leider - und meine allerliebste amiga Myriam... cara ich hab Dir Manchego mitgebracht und jamon serrano und jetzt mußt Du Dir nur noch die Zeit nehmen weiter gen Süden zu kommen...

Aus dem Manchego



mache ich Manchego-Mousse

4 Blatt Gelatine weiß oder entsprechende Menge Agar Agar
300 g Manchego-Käse in zwei Stücken a 150 gr
150 g Sahne 30% Fett
2 Stück Eier Freiland
5 EL Brühe gekörnt
400 g Weintraube rot frisch
Prise Salz
Prise bunter Pfeffer aus der Mühle
50 ml Weißwein trocken
75 g Zucker weiß


Rezept Zubereitung Manchego-Mousse

Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen.

Ein Käsestück reiben und zusammen mit der Sahne langsam unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.

Das andere Stück in Scheiben schneiden und zur Seite legen.

Eier trennen. Die Eigelbe vorsichtig mit einem Schneebesen unter die leicht abgekühlte Käse-Sahne-Mischung rühren. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren darin auflösen.

Wenn die Käsesahne anfängt zu gelieren, Eiweiß steif schlagen und unter die Käsesahne heben.

Die Mousse mit etwas Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine schmale, mit Frischhaltefolie ausgelegte eckige Form (z. B. Kastenform) füllen. Abgedeckt für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Trauben waschen und halbieren. Etwas Zucker in eine heiße Pfanne geben und mit 50ml Weißwein ablöschen - die blauen Trauben zugeben und max 2 min. erhitzen. Trauben mit dem Sud kaltstellen.

Die Mousse aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden. Mit den geschnittenen Manchego-Scheiben und den marinierten Trauben anrichten.

Und aus dem Serrano werde ich nach dem tollen Rezept in der essen + trinken

Seeteufel-Röllchen mit Serrano-Schinken



zubereiten. Nachahmung sehr zu empfehlen.
Guten Appetit
Mirabella

Superleckerer Samstagabendsnack

Diese absolut unanständig leckeren Zuchini-Bratlinge habe ich bei Simply Recipes gefunden und sie heute als abendlichen Snack vorgefertigt. Nach ausgiebigem Mittagsprobieren kann ich sie nur empfehlen. Einfach köstlich.



Zucchini Fritters with Goat Cheese

Adapted from Simply Recipes

1 lb of zucchini (2 medium sized)
1 large egg
2 scallions, finely chopped
1/2 cup all-purpose flour
3oz goat cheese
1/2 cup olive oil
Sour cream or plain yogurt

Coursely grate the zucchini and then sprinkle with salt. Try to remove as much moisture from the zucchini as possible. I squeezed the zucchini with a clean dish towel, and then set it in a colander lined with paper towels for 10 minutes after that.

In a separate bowl, whisk the egg and then add the zucchini, flour, scallions, and some fresh cracked pepper. Crumble in the goat cheese, and mix well to combine.

Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Cook the fritters in batches by spooning the mixture into the skillet in amounts measuring roughly 2 tablespoons. Flatten the mounds slightly with your spatula once they’re in the pan. Cook, turning once, until browned, 4-6 minutes on each side or until they have become dark brown and crispy. Transfer to a paper towel-lined plate.

Serve immediately, with sour cream or plain yogurt on the side or spooned on top of it in a tasty, crispy, gooey mess.

Guten Appetit Mirabella

Endlich ist er da der Frühling. Und im Garten blüht auch schon einiges...
Myriaden von Krokussen



die wunderschöne Iris



da wo den ganzen Tag wenn sie scheint die Sonne hinkommt schon ein paar Tulpen



und ganz ganz viele von diesen Perlhyazinthen.



Gott sei Dank kommt Farbe in die Natur.
Genießt die Woche
Mirabella

Paella - Spanische Köstlichkeit und mehr als nur ein Eintopf

Da mir heute bei dem schönen Wetter ganz nach etwas buntem zu essen ist gibt es Paella.
Die Paella ist ein fantastisches kulinarisches Kunstwerk, das alleine schon beim Ansehen Appetit macht und nach Sonne und Mittelmeer schmeckt. Ihre Farbenpracht läßt mir schon das 'Wasser im Mund zusammenlaufen.
Zutaten für vier Personen:
ca. 350 Gramm Reis
24 große Gambas
8 Miesmuscheln
16 Venusmuscheln
200 Gramm Tintenfisch (ich schnetzle ihn vorher)
auf Wunsch 200 gr frischer Fisch (z. B. Seeteufel, Zander ol ä.)
200 Gramm pürierte Tomaten
200 Gramm Erbsen
2 Knoblauchzehen
Petersilie
Etwas Safran
nach Wunsch Gemüse in diesem Fall eine aufgeschnittene rote Paprika roh


Zubereitung:
Gambas etwas anbraten.
Die Muscheln eine halbe Stunde in Salzwasser legen, damit der Sand herauskommt.
Mit sehr wenig Wasser kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln, die sich nicht öffnen unbedingt wegwerfen.

In einer Pfanne (backofengeeignet) sonst Bräter den Tintenfisch mit etwas Olivenöl anbraten, bis er goldbraun ist. Dann die pürierten Tomaten hinzufügen. Köcheln lassen und gehackten Knoblauch, Petersilie und Safran zugeben. Einige Male umrühren und den Reis zugeben. 3/4 Liter Flüssigkeit (Fischbrühe, Weißwein, Gemüsebrühe oder kochendes Wasser) zugießen, würzen und bei mittlerer Hitze durchziehen lassen, möglichst wenig umrühren, damit die Reiskörner locker bleiben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Danach die Muscheln, Erbsen, Gambas oben auf dekorieren und für ca. 15 - 20 Minuten in dem auf etwa 220 Grad vorgeheizten Backofen fertig garen.

Tipp: Die Paella kann jederzeit auch valenzianisch mit Huhn zubereitet werden, auch mit Lamm habe ich es schon gegessen. Rind und Schwein eignen nicht nicht so gut, da das Fleisch oft zu trocken wird.

Guten Appetit!
Mirabella

Frühjahrsmüdigkeit

hat meine lieben Viecher offensichtlich ergriffen....so liegen sie draußen in vereinter Trägheit und warten dass die Sonne sie erreicht. Eigentlich hätte ich gut Lust, mich dazuzulegen.
Liebe Grüsse Mirabella

BAR - Buch auf Reisen

Hallo,
ich nehme bei Myriam am BAR teil - Buch auf Reisen und hätte ein erstes anzubieten:
Steffi von Wolff Glitzerbarbie

Köstlich, komisch, kurios:
Neue Abenteuer für Carolin Schatz: ein Karibikurlaub endet mit Schiffbruch - und einem Angebot für eine eigene Talkshow. Caro überwindet Schlager singende Guerillakommandos, säurespritzende Psychofrauen und wird berühmt.
Zum Schreien komisch.
Wie gehabt, wer es möchte, hinterläßt einen Kommentar oder meldet sich per Mail bei mir.
Mirabella

Das mailte mir heute Ina mit dem iphone (echtes Zauberdings das teil) ist das nicht der Hammer (Myriam das ist doch was für Dich!)




Ein wunderschönes Wochenende an alle
Mirabella

Frau Holle es reicht jetzt

Ist ja alles schön und gut! Aber alles muss auch mal ein Ende haben und ich will jetzt keinen Schnee mehr sondern Frühling, Farbe, Frohsinn, sonst werd ich noch schneeblind. Außerdem sehen die Megamoonboots so uncool zum Kostüm aus.
Hier ein bißchen Augentraining für Euch, damit ihr nicht denkt ihr lebt in einem ungebrauchten Malbuch!




Habt Sonne im Herzen
Mirabella

Ensalada de arroz

Für morgen muss ich noch was schnelles, leckeres fürs Büro vorbereiten. Und da habe ich mich für Reissalat entschieden, den ich in unzähligen Varianten "zaubern" kann. Diesmal die spanische



Ensalada de arroz con gambas (für 3 Portionen)

Zutaten:
125 g Risottoreis
1/4 l Brühe (ich nehme Gemüsebrühe - geht aber auch Fischbrühe o. ä.)
75 g Zuckerschoten
100 g Erbsen
2 Tomaten
40 g Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl kaltgepresst
2 EL Limonensaft
1 EL Balsamico-Essig (ich nehme crema oder weißen)
250 gr. Gambas
Knoblauch nach Geschmack

zum abschmecken, Salz, Pfeffer, evtl. Weisswein, (ich nehme zusätzlich noch die andalusische Gewürzmischung für Gambas pil pil nach Geschmack - das bringt Pfiff)

376 Kcal/p.P./Zubereitungszeit ges. ca. 40 min. Kann hervorragend aufbewahrt und auch die nächsten Tage kalt gegessen werden oder warm, oder immer...

Risotto Reis in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe bedecken. Einen Deckel auflegen und Risotto Reis zum Kochen bringen. Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Ich öffne bei Risottoreis den Deckel nicht

Reis in eine Salatschüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Zuckerschoten putzen. Salzwasser zum Kochen bringen.
Zuckererbsenschoten und Erbsen im kochenden Wasser ca. 5 Minuten kochen lassen, danach abschrecken mit kaltem Wasser, derweilen mit dem Rest kochenden Wasser die Tomaten überbrühen, Haut abziehen und bei Geschmack entkernen, alles abgießen und unter den Reis ziehen

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit den Gambas, dem Knofi,Olivenöl einige Minuten (ca. 5-8 je nach Gambagröße) anbraten und mit dem Gewürzen abschmecken.

Die Garnelen mit dem Bratenfond unter den Reissalat mischen. Auf Wunsch einige Gambas beiseitelegen und den Reissalat nach dem durchziehen damit garnieren.

Guten Appetit!
Mirabella

Zähne zeigen

muss man manches Mal im Leben. Und da ich gestern bei Myriam darüber sooooo lachen mußte.... wollte ich Euch den auch hier zeigen (darf ich!) und jeder der mag kann die Fotolacheln mitnehmen - das gibt gewiss nen running gag.

Also los, Kuechengoettinnen - Zähne zeigen! Wir lassen uns nix gefallen!

Mirabella

I wanna break free

Abendmusik von Mirabella

Rheinischer Kartoffelsalat

Guten Abend,
nachdem mir Myriam und Iris jetzt endlich technisch auf die Sprünge geholfen haben, kann ich mich endlich bemerkbar machen.... uff.
Und deshalb jetzt das Rezept für den gewünschten rheinischen Kartoffelsalat Claudia...

Also zuerst einmal ist wichtig, daß man ihn mit Pellkartoffeln herstellt. Am besten schmeckt er mir, wenn man die bereits am Abend vorher kocht.

500 gr. Pellkartoffeln
5-6 Cornichons oder süße Essiggürkchen
4-5 perfekt gekochte eier (nicht hart und nicht weich)
150 gr. Joghurt, 150 gr oder nach Geschmack Mayonaise - idealerweise selbstgemacht, 1 El Remoulade, Salz, Pferrer, Dill und Maggi zum abschmecken.... gut ziehen lassen - fertig.
Manche mögen auch noch kleingewürfelten gekochten Schinken darin.
Guten Appetit
Mirabella

Hups - wie kann denn so was passieren

Mirabella

Aaargh - ich kriegs nicht hin...

Da bin ich so motiviert und hätte und würde und täte so gerne berichten ... aber die tückische Technik läßt mich nicht... ich kann keinen meiner Posts bei Google finden.

Verzweifelte Grüße Mirabella

Katzenwäsche

Ohne Worte
Mirabella

Chicken Tikka massala - Hühnchen einmal indisch

Und das ier habe ich für heute vorbereitet. Ich wünsche viel Spass beim nachkochen und genießen

Marinieren des Fleisches (am Vortag)

• 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 400-600g)
• 1-¹/₂ cm frischen Ingwer
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl oder Gehee
• 1 EL Kreuzkümmel (Kumin)
• 1 EL Korianderpuder (Dhania)
• 1-¹/₂ EL Garam Masala
• 1 Msp Chilipulver
• 3 EL frischen gehackten Koriander
• 4 EL Joghurt
• 1 TL Salz
• 1 EL frische gehackte Minze
• ¹/₂ TL Oregano

Für die Sauce

• 6 EL Olivenöl
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 4 Tassen Joghurt
• 1 geriebenen Apfel (als Alternative auch 1 große Banane)
• ¹/₂ EL Kreuzkümmel
• 2 TL Zucker (Honig schmeckt auch sehr gut)
• ¹/₂ EL Korianderpuder
• ¹/₂ EL Kurkuma
• 2 EL Sahne
• 5 EL frischen gehackten Koriander
• 4 EL Tandooripaste
• 3 EL gemahlene Mandeln
• 1 TL Salz
• 3 EL gemahlene Kokosnuss (alternativ auch Kokosmilch)

Zubereitung

Chicken Tikka

• Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen und die Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke schneiden.
• Dann das Hähnchen in die Marinade geben und für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
• Das Huhn mit der Marinade bei 220 °C im Ofen bei Umluft (+ ev. Grill) unter gelegentlichem Wenden auf einem Backblech garen.

Sauce

• Alle Zutaten (mit Ausnahme der Mandeln, Salz, Kokosnuss, der Sahne und einer kleinen Handvoll frischem Koriander) in einem Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
• Die Hitze reduzieren, so dass die Sauce nur noch leicht köchelt.
• Jetzt die Mandeln, Salz und Kokosnuss zugeben und erneut zum Kochen bringen.
• Dann auch die Hähnchenstücke zur Sauce beigeben.
• Eventuell mit Honig und den genannten Gewürzen abschmecken (seid einfach experimentier-freudig aber vorsichtig mit dem Chilipuder).
• Wenn das Hähnchen heiß ist, die Sahne auf die Sauce geben und mit frischem gehackten Koriander garnieren.
• Guten Appetit! Mirabella

Ein bißchen Frühling

muß heute her, damit mal das ewige Weiß vercschwindet..... Winter ade - jetzt muß Frühling her, findet ihr nicht?

Einen schönen Sonntag noch
Mirabella