Auch jeder noch so schöne Urlaub muss ja einmal enden.... aber es war schön und entspannend. Familie besucht, viel gelacht, gefeiert, gekocht ... und viele Mitbringsels für ganz viele liebe Menschen - die meisten ohne Blog leider - und meine allerliebste amiga Myriam... cara ich hab Dir Manchego mitgebracht und jamon serrano und jetzt mußt Du Dir nur noch die Zeit nehmen weiter gen Süden zu kommen...
Aus dem Manchego
mache ich Manchego-Mousse
4 Blatt Gelatine weiß oder entsprechende Menge Agar Agar
300 g Manchego-Käse in zwei Stücken a 150 gr
150 g Sahne 30% Fett
2 Stück Eier Freiland
5 EL Brühe gekörnt
400 g Weintraube rot frisch
Prise Salz
Prise bunter Pfeffer aus der Mühle
50 ml Weißwein trocken
75 g Zucker weiß
Rezept Zubereitung Manchego-Mousse
Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen.
Ein Käsestück reiben und zusammen mit der Sahne langsam unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Das andere Stück in Scheiben schneiden und zur Seite legen.
Eier trennen. Die Eigelbe vorsichtig mit einem Schneebesen unter die leicht abgekühlte Käse-Sahne-Mischung rühren. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren darin auflösen.
Wenn die Käsesahne anfängt zu gelieren, Eiweiß steif schlagen und unter die Käsesahne heben.
Die Mousse mit etwas Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine schmale, mit Frischhaltefolie ausgelegte eckige Form (z. B. Kastenform) füllen. Abgedeckt für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Trauben waschen und halbieren. Etwas Zucker in eine heiße Pfanne geben und mit 50ml Weißwein ablöschen - die blauen Trauben zugeben und max 2 min. erhitzen. Trauben mit dem Sud kaltstellen.
Die Mousse aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden. Mit den geschnittenen Manchego-Scheiben und den marinierten Trauben anrichten.
Und aus dem Serrano werde ich nach dem tollen Rezept in der essen + trinken
Seeteufel-Röllchen mit Serrano-Schinken
zubereiten. Nachahmung sehr zu empfehlen.
Guten Appetit
Mirabella
